Kurczak curry z mango i awokado

składniki na 3-4 porcje:

marynata:

50ml oleju z orzeszków ziemnych

50ml oliwy

1 łyżeczka pasty curry (użyłam żółtej)

1 łyżeczka startego imbiru

1 łyżeczka papryki wędzonej

świeży tymianek

czosnek

sól, pieprz

dodatkowo:

podwójna pierś z kurczaka

1 papryka

1 cukinia

1 awokado

1 mango

100g groszku 

1 łyżeczka startego imbiru

1/2 łyżeczki mielonego chilli

1 łyżka pasty curry

150ml mleczka kokosowego lub śmietany 30%

przygotowanie:

Pierś z kurczaka kroimy na mniejsze kawałki.

Składniki na marynatę mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Kurczaka zanurzamy w marynacie, i odstawiamy na 1-2 godzinę do lodówki.

Paprykę, cukinię, awokado i mango kroimy na małe kawałki.

Kurczaka smażymy na oleju z orzeszków ziemnych,

Zdejmujemy z patelni, następnie na tym samym oleju rumienimy warzywa i awokado.

Na sam koniec dodajemy mleczko kokosowe, mango, groszek, pastę curry, imbir i chilli.

Czekamy, aż sos się zredukuje i kolor będzie jednolity.

Podajemy z ryżem.

Smacznego :)